我这几年退休在家，没事就爱琢磨些日常吃喝和身子骨的关系。前阵子和小区几位老友傍晚遛弯聊天，大家都有一样的感慨：天一热人就犯懒，走几步路腿就发沉，浑身提不起精神，连以前最爱跳的广场舞都不想去了。
不少老朋友为了补身子，天天早晚都喝牛奶，想着多补点钙和营养，可折腾了大半年，身子状态也没见多大起色。后来我跟着懂养生的朋友学着调整日常饮食，才发现咱们身边就藏着一种不起眼的家常食材，便宜又实在，常吃比盲目喝牛奶划算多了，特别适合咱们上了年纪的人夏天多吃，它就是地皮菜。
地皮菜也叫地耳、地衣，雨后的草地上、田埂边就能找到，新鲜的吃着脆嫩爽口，晒干的泡发后也别有风味。它看着不起眼，却富含多种营养，尤其是钙和蛋白质含量不低，夏天吃它清淡不腻，做法也多，今天就分享三道家常做法，简单好上手，老年人吃着也舒服。
一、地皮菇芋艿羹
食材准备
地皮菜（地皮菇）、芋艿（芋头）、胡萝卜、芹菜、小葱、盐、生抽、淀粉水
做法步骤
1. 地皮菜提前泡发，反复冲洗干净，去掉泥沙杂质；芋艿、胡萝卜去皮切成小丁，芹菜、小葱切小段备用；
2. 锅里放少许油，下胡萝卜丁炒出香味，再加入芋艿丁翻炒片刻，倒入足量清水，大火煮开后转小火煮5分钟；
3. 放入洗好的地皮菜和芹菜段，继续煮3分钟，加少许盐、生抽调味；
4. 淋入适量淀粉水勾芡，煮到汤汁浓稠，撒上葱花就能出锅。
这碗羹滑溜溜的，芋艿软糯，地皮菜脆嫩，入口温润不刺激，夏天喝一碗，开胃又清爽。
二、地皮菜素馅包子
食材准备
地皮菜、干粉丝、豆腐、葱花、姜末、生抽、蚝油、香油、盐、普通面粉、酵母
做法步骤
1. 地皮菜泡发洗净，切碎；粉丝泡软剪小段；豆腐切小丁，平底锅煎至微黄；
2. 把地皮菜、粉丝、豆腐丁放入碗中，加葱花、姜末、生抽、蚝油、少许盐和香油，拌匀成馅料；
3. 面粉加酵母和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大，取出排气分成小剂子，擀成薄面皮；
4. 包入调好的馅料，捏成包子形状，醒发15分钟；
5. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。
地皮菜的鲜香混着豆腐和粉丝的软嫩，咬一口全是家常味，不油不腻，当早餐或主食都合适。
三、地皮菜炒鸡蛋
食材准备
地皮菜、鸡蛋、干辣椒、葱花、盐
做法步骤
1. 地皮菜泡发洗净，挤干水分；鸡蛋加少许盐打散；干辣椒剪段备用；
2. 热锅倒油，倒入蛋液划散，炒成块盛出备用；
3. 锅里留底油，放干辣椒段炒出香味，倒入地皮菜大火翻炒1-2分钟；
4. 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀，撒上葱花就能出锅。
地皮菜脆嫩，鸡蛋香软，做法5分钟就能搞定，配粥、下饭都合适，简单又美味。
其实对于咱们老年人来说，补身子不用追求多贵的食材，像地皮菜这种家常食材，做法清淡、营养也实在，夏天换着花样吃，既能补充营养，又不会给肠胃添负担，常吃腿脚有劲，舒舒服服安稳度夏天。
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